โครงงานบูรณาการ เรื่องเมี่ยงคำเมืองตาก

บทที่ 1

บทนำ

1.1ความเป็นมาและความสำคัญของเมี่ยง

            เนื่องจากเมี่ยงคำเมืองตากเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวจังหวัดตาก ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารมากมาย โดยใบชะพลูนั้นก็ถือเป็นพืชที่ให้มีกากใยสูง มะนาวให้วิตามินซีสูง ถั่วลิสงคั่วให้โปรตีน กุ้งแห้งให้โปรตีนและแคลเซียม มะพร้าวคั่วมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันให้พลังงาน หอมแดง ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ พริกขี้หนูก็มีวิตามินต่างๆ ส่วนขิงก็มีสรรพคุณช่วยแก้อาการท้องอืดเฟ้อ ขับลม ช่วยย่อยอาหาร ช่วยในไหลเวียนของโลหิต ส่วนน้ำเมี่ยงคำที่มีส่วนผสมหลักคือน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ ขิง ข่า ก็เป็นส่วนประกอบที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกายด้วยเช่นกันโดยทั้งหมดนี้ก็มาจากสมุนไพรใกล้บ้านและอาหารพื้นเมืองเช่น ข้าวแคบ แต่ปัจจุบันเมี่ยงคำเมืองตากถูกลืมไปทางผู้จัดทำจึงคิดที่จะทำโรงงานเรื่อง เมี่ยงคำเมืองตาก เพื่อเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรมเอาไว้และเราได้ทำให้เชื่อมโยงกับวิชาวิทยาศาสตร์โดยการทดสอบกรด-เบสของเต้าเจี้ยวนอกจากจะได้ความรู้เรื่องกรด-เบสแล้วยังได้รู้ถึงวิธีการทำเต้าเจี้ยวและสูตรเมี่ยงคำเมืองตากอีกด้วยทางผู้จัดทำจึงได้คิดโครงงานนี้ขึ้นมา

1.2วัตถุประสงค์
        1.เพื่อศึกษาเรื่องการทำเต้าเจี้ยว
        2.เพื่อทดสอบความเป็นกรด-เบส
        3.เพื่ออนุรักษ์อาหารพื้นเมืองของจังหวัดตา

 1.3 ขอบเขต

                การศึกษาเรียนรู้ครั้งนี้ทำให้ได้ช่วยอนุรักอาหารการกินของคนสมัยโบราณที่ได้มีการสืบทอดกันรุ่นต่อรุ่นเป็นเวลานาน เมี่ยงมีหลายประเภทไม่ว่าจะเป็น เมี่ยงเต้าเจี้ยว เมี่ยงมะพร้าว เมี่ยงแคบหมู เป็นต้นซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านทั้งสิ้น และยังช่วยเป็นศูนย์กลางการให้ความรู้อย่างแพร่หลายโดยช่องทางอินเทอร์เน็ต

รูปเล่มโครงงานหรือ การนำเสนองานโดยตรง

1.4 สถานที่ดำเนินการ

                โรงเรียน, บ้าน, ห้องสมุดอิเล็กทรอนิกส์

1.5 ระยะเวลาดำเนินการ

                2 เดือน

1.6ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1.ได้ความรู้เกี่ยวกับเมี่ยงเต้าเจี้ยวอย่างลึกซึ้ง

2.ได้รู้กรด-เบส ที่อยู่ในเมี่ยงเต้าเจี้ยว

3.ได้ร่วมอนุรักษ์อาหารไทย ให้คงอยู่ตลอดไป

บทที่3
วิธีการดำเนินศึกษาค้นคว้า

3.1วัสดุ อุปกรณ์
วัสดุ
1.กระดาษ                             2.หมึก                                   3.กระดาษลิตมัส                 4.ดินสอ
5.ยางลบ                               6.ข้าวเกรียบงาดำ 7.ใบชะพลู                           8.มะพร้าวขูด

9.เต้าเจี้ยว                              10.พริก                                  11.เปลือกมะนาว                12.ขิง
13.หอมแดง                         14.กระดาษ ph

อุปกรณ์
1.คอมพิวเตอร์                     2.ปริ้นเตอร์                           3.บิ๊กเกอร์                             4.ถุงพลาสติก 
5.คัตเตอร์                              6.ถ้วย                                     7.จาน                                    8.กล้องถ่ายรูป
9.ช้อนโต๊ะ                           10ซ้อม                                   11.ไฟฟ้า

3.2 ขั้นตอนการดำเนินงาน

ลำดับที่	รายการ	วัน/เดือน/ปี
1	ศึกษารูปแบบโครงงาน	13 / พฤศจิกายน / 2555
2	ทำโครงร่างโครงงานเมี่ยงมะพร้าว	20 / พฤศจิกายน / 2555
3	ศึกษาหาข้อมูล	27 / พฤศจิกายน / 2555
4	ตรวจสอบ	11 / ธันวาคม / 2555
5	ส่งคุณครู	18 / ธันวาคม / 2555

3.3แหล่งเรียนรู้
1.แหล่งเรียนรู้ภายในโรงเรียน

-ห้องสมุดโรงเรียน
-ห้องคอมโรงเรียน
2.แหล่งเรียนรู้ภายนอกห้องเรียน
-นางสอาด น้อยเรือน
-นางดอกรัก บัวประไพพงศ์

บทที่ 5

การสรุปผลการจัดสร้างโครงงานปัญหาและข้อเสนอแนะ

5.1 การสรุปผลการจัดสร้างโครงงาน

                จากการศึกษาค้นคว้าเรื่องเมี่ยงคำเมืองตากสรุปได้ว่าเมี่ยงคำเมืองตากเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดตากที่มีการคิดค้นมาจากการพบวัตถุดิบของพื้นเมืองแล้วนำไปดัดแปลงเป็นอาหารที่ผสมกันได้อย่างลงตัว ดังนั้นชาวจังหวัดตากและคนไทยทุกคนควรที่จะอนุรักษ์เมี่ยงคำไว้เพื่อจะได้เป็นอาหารของพื้นเมืองคงไว้ให้ลูกหลานรุ่นต่อไปได้รู้จักและได้ลองชิมอาหารที่อร่อยอย่างเมี่ยงคำอีกด้วยนอกจากนี้ทางผู้จัดได้หาสูตรการทำเต้าเจี้ยวและสูตรการกินเมี่ยงคำเมืองตากนอกจากนี้ทางผู้จัดทำได้ทดสอบกรด-เบสของเต้าเจี้ยวมีฤทธิ์เป็นกรด

5.2 ปัญหาการจัดสร้างโครงงาน

                จากการศึกษาค้นคว้าเรื่องเมี่ยงคำเมืองตากสรุปได้ว่าเมี่ยงคำเมืองตากเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดตากที่มีการคิดค้นมาจากการพบวัตถุดิบของพื้นเมืองแล้วนำไปดัดแปลงเป็นอาหารที่ผสมกันได้อย่างลงตัว ดังนั้นชาวจังหวัดตากและคนไทยทุกคนควรที่จะอนุรักษ์เมี่ยงคำไว้เพื่อจะได้เป็นอาหารของพื้นเมืองคงไว้ให้ลูกหลานรุ่นต่อไปได้รู้จักและได้ลองชิมอาหารที่อร่อยอย่างเมี่ยงคำอีกด้วยนอกจากนี้ทางผู้จัดได้หาสูตรการทำเต้าเจี้ยวและสูตรการกินเมี่ยงคำเมืองตากนอกจากนี้ทางผู้จัดทำได้ทดสอบกรด-เบสของเต้าเจี้ยวมีฤทธิ์เป็นกรด ที่เป็นเช่นนี้เพราะเราใช้กระดาษลิมัสในการพิสูจน์โดยผลปรากฏว่ากระดาษลิตมัสเปลี่นสีจากสีน้ำเงินเป็นสีแดง และกระดาษลิตมัสสีแดงไม่เปลี่ยนสีส่วนกระดาษวัดค่า ph ได้ค่า ph เท่ากับ 5 สรุปได้ว่าเต้าเจี้ยวมีฤทธิ์เป็นกรด

5.3ข้อเสนอแนะในการทำโครงงาน

1.ควรจะทำโครงงานที่มีเนื้อหามากกว่านี้

2.ควรที่จะช่วยกันทำโครงงานให้มากกว่านี้